Hi ha moments que acaben formant part de qualsevol escapada: començar el dia sense presses, allargar una conversa o trobar llocs que conviden a quedar-se una mica més.
La seva sala d'esmorzars també forma part d'aquesta història. La seva arquitectura conserva elements amb personalitat pròpia, com els grans arcs que continuen recordant el caràcter històric de l'edifici i que converteixen un moment quotidià en un espai amb identitat pròpia. Els esmorzars són també una pausa abans de sortir a descobrir la ciutat, un moment per començar el dia amb calma i gaudir d'una experiència que acompanya el ritme del viatge.
Chapter 8, con accés independent a través de la zona monumental de l'edifici, neix dins de l'antic Palau dels Ducs de Medinaceli com un espai on gastronomia, disseny i memòria conviuen de forma natural. Un Oyster & Wine Bar que recull l'ànima de l'edifici i la transforma en una proposta creativa i sensorial. El seu nom tampoc és casualitat, Chapter 8 representa precisament aquesta idea de continuar evolucionant i obrir nous capítols dins de la història de l'hotel.